Comment choisir ses farines pour confectionner du pain sans gluten
🧭 Assistant — quelles farines pour mon pain ?
Conseil
Choisis tes options puis clique Me conseiller.
⚖️ Mix de base — calcule les grammes
Choisis un profil et un poids, puis clique Calculer.
🌾 Fiches express
Riz blanc
Neutre, structure “coque”.
LégerBase
Riz complet
Plus savoureux, + fibres.
GoûtFibres
Sarrasin
Corps, rusticité, couleur.
StructureRustique
Maïs
Moelleux, couleur dorée.
MoelleuxCouleur
Sorgho
Goût discret, bonne tenue.
Équilibre
Fécule
Aère la mie (10–15%).
Légèreté
💧 Repères d’hydratation SG
Pains moelleux : 70–78% • Campagne : 68–75% • Fibres : 72–80%.
Ajuste par 5% si pâte trop sèche/collante.
Pains moelleux : 70–78% • Campagne : 68–75% • Fibres : 72–80%.
Ajuste par 5% si pâte trop sèche/collante.
📝 Astuces : autolyse 20 min, pétrir court, filmer et pousser en milieu tiède, fariner au riz sur le plan de travail, grigner net.
🛠️ Dépannage rapide
Mie compacte
Augmente la fécule (→ 15 %), pousse plus longue, hydratation +5 %. Vapeur au four.
Pain s’affaisse
Trop hydraté : baisse de 3–5 %. Vérifie liant (xanthane 1 % ou psyllium 2–3 %).
Goût trop marqué
Diminue sarrasin, remplace 5–10 % par riz blanc/sorgho. Sucre 1 c.c. pour adoucir.
Mix Farines
Mélange Farines
Ressource exclusive Passions au Féminin
📄 Tableau comparatif des farines sans gluten
Pain & pâtisserie
Sans gluten
À imprimer
🧭 Aperçu du contenu
📌 Utilisation pratique
🎯 Pour qui ?
Ce que vous allez y trouver
- Comparatif clair des principales farines sans gluten (riz, sarrasin, maïs, sorgho, etc.).
- Leur goût, leur texture et leur rôle dans vos pains et pâtisseries.
- Les avantages & limites de chaque farine pour éviter les ratés.
- Les équivalences pratiques : quantités exactes vs farine de blé.
- Les meilleures utilisations : pains, pâtes, gâteaux, biscuits…
Comment l’utiliser
Gardez ce tableau sous la main quand vous :
- convertissez une recette classique en sans gluten ;
- testez un nouveau mix de farines maison ;
- cherchez pourquoi un pain est trop sec / trop dense / trop friable.
🎯 Idéal pour : les débutants, les passionné(e)s de boulange, et toutes les personnes qui veulent
éviter les erreurs fréquentes en version sans gluten.
Votre PDF à télécharger se trouve juste en dessous 👇