Sans Gluten & Pasta : L'art de cuisiner des pâtes sans gluten

🍝 Pâtes maison SANS GLUTEN — simples, élastiques & gourmandes

Crée ta pâte parfaite : mélange de farines, liants, hydratation & repos. Outils interactifs ci-dessous.

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🍝 Calculateur — Pâte à pâtes sans gluten

Renseigne les champs puis clique Calculer.
💡 Liant : gomme xanthane 0,8–1% ou psyllium 2–3% (du poids de farines).

🧪 Mélange de farines (SG)

Sarrasin %
Riz blanc %
Maïs %
Fécule %
🔝 Utiliser au calculateur
Indique un profil ou tes pourcentages, puis clique Calculer.
💡 Astuce : 1% xanthane ou 2–3% psyllium pour une tenue optimale.

🛠️ Dépannage express

Pâte trop sèche / cassante
Ajoute 5–10 ml d’eau ou 1 blanc d’œuf. Laisse reposer 10 min puis repétris.
Pâte collante
Ajoute 1 càs de fécule ou 10 g de farine de riz. Farine bien le plan de travail.
Ravioli qui s’ouvrent
Baisse l’hydratation (–2 pts), scelle avec un peu d’eau, chasse l’air avant de fermer.
Manque d’élasticité
Augmente légèrement le xanthane (jusqu’à 1.2%) ou remplace 5% de farine par fécule.

🔥 Cuisson & conservation

Cuisson
  • Tagliatelle 2–3 min dans eau bouillante salée (8–10 g sel/L).
  • Ravioli 3–4 min, frémissements (pas gros bouillons).
  • Gnocchi pocher 1–2 min (ils remontent = cuit).
💡 Égoutte délicatement et enrobe immédiatement de sauce/huile pour éviter qu’elles ne collent.
Séchage / Conservation
  • Séchage : 1–2 h à l’air sur grille farinée.
  • Frigo : 24 h max, bien filmé.
  • Congel : pâtes façonnées, 2–3 mois. Cuire sans décongélation (+1 min).
💡 Idées sauces “compatibles SG” (rapides)
  • Sauge-beurre : beurre clarifié ou huile + sauge fraîche, zeste citron.
  • Tomate rapide : pulpe + ail + basilic, 10 min.
  • Crème citron : crème végétale + citron + poivre, 5 min.
  • Pistou : basilic + huile + ail + graines de tournesol (à la place des pignons).
Calculateur pâte