Cannelle (Cinnamomum verum / C. cassia)

Fiche pratique (non médicale) : écorces roulées (“bâtons”) ou poudre, arôme chaud et sucré — idéale avec rooibos, vanille et cacao.
Espèces
C. verum (Ceylan) & C. cassia (Chine, Indonésie)
Famille
Lauraceae
Partie utilisée
Écorce : bâtons, éclats, poudre
Profil
Chaud, sucré, épicé ; verum plus fin/délicat, cassia plus corsée

Les “plumes” fines superposées sont typiques de la cannelle de Ceylan (verum).

  • Infusions chaudes d’hiver ou lattes gourmands.
  • Mélanges : rooibos–vanille, cacao–orange, pomme–hibiscus.
  • Cuisine : compotes, crumbles, biscuits, porridges.
Décoction (bâtons)
1 bâton (4–6 cm) / 300 ml. Frémir 8–12 min, couvrir 5 min, filtrer.
Infusion (écorces éclats)
2–3 g / tasse (250 ml), 8–10 min à couvert.
Sirop cannelle
Écorces + eau + sucre, chauffer 10–15 min puis infuser 30 min, filtrer.

Astuce : concasser légèrement le bâton pour libérer l’arôme avant décoction.

Précautions
  • Arôme puissant : ajuster la dose (peut dominer un mélange).
  • Qualité & traçabilité : privilégier des écorces alimentaires propres.
  • Situations particulières (traitements, grossesse/allaitement, jeunes enfants) : demander avis en cas de doute.
  • Sensibilités individuelles : arrêter en cas d’inconfort.
Contenu informatif, non médical.
⟵ Répertoire Précédent : Cacao torréfié Suivant : Cardamome
Note : contenu informatif, non médical. En cas de doute, consulter un professionnel.

Rooibos latte vanille–cacao–cannelle

Ingrédients (1 grande tasse ~300 ml)
  • Rooibos — 2,5 g
  • Grué de cacao — 3 g
  • Cannelle — 1 petit bâton (ou 1 g d’éclats)
  • Vanille — 1/4 de gousse (graines + petit tronçon)
  • Lait/boisson végétale — 120 ml (chauffée)
  • Sucrant doux (miel/sirop de vanille) — au goût
Préparation
  • Infuser rooibos + cacao + cannelle + vanille dans 180 ml d’eau à 95 °C, 8–10 min à couvert.
  • Filtrer finement. Ajouter le lait chaud, sucrer au goût, mélanger doucement.
  • Option : une pincée de cacao en poudre au service.

Astuce : pour une version glacée, doubler la dose d’infusion, verser sur des glaçons, puis lait froid.

Note : recette gourmande et informative (non médicale). À ajuster selon goûts et tolérance.