Sureau – fleurs (Sambucus nigra)
Fiche pratique (non médicale) : ombelles parfumées de fin de printemps, parfaites en infusions, infusions à froid et sirops maison.
Nom latin
Sambucus nigra
Sambucus nigra
Famille
Adoxaceae
Adoxaceae
Parties utilisées
Fleurs (ombelles), fraîches ou séchées
Fleurs (ombelles), fraîches ou séchées
Profil
Parfum miellé/fruité (notes de litchi-citron), très aromatique
Parfum miellé/fruité (notes de litchi-citron), très aromatique
Grand arbuste des haies et lisières ; fleurs crème en Mai–Juin, baies noires en fin d’été.
- Infusion chaude douce (goûter/soir).
- Infusion à froid très parfumée pour l’été.
- Sirop de sureau : base pour limonades, cocktails sans alcool.
- Assemblages : citron, verveine, menthe douce, fleur d’oranger.
Infusion
1,5–2 g de fleurs / tasse (250 ml), 7–10 min à couvert, filtrer fin.
1,5–2 g de fleurs / tasse (250 ml), 7–10 min à couvert, filtrer fin.
Infusion à froid
8–10 g / 1 L d’eau froide, 3–4 h au frais, filtrer (citron/miel au goût).
8–10 g / 1 L d’eau froide, 3–4 h au frais, filtrer (citron/miel au goût).
Sirop de fleurs
Ombelles + eau + sucre + citron ; chauffer doucement 10–15 min, infuser 12–24 h, filtrer fin.
Ombelles + eau + sucre + citron ; chauffer doucement 10–15 min, infuser 12–24 h, filtrer fin.
Astuce : secouer délicatement les ombelles pour ôter les petites bêtes, sans laver (on perd l’arôme).
Précautions
- Fleurs pour les boissons. Les feuilles, tiges, baies crues peuvent être indigestes ; les baies se consomment cuites (gelées/sirops).
- Récolte sauvage : identification sûre, loin des zones traitées/polluées.
- Situations particulières (traitements, grossesse/allaitement, jeunes enfants) : demander avis en cas de doute.
- Sensibilités individuelles : arrêter en cas d’inconfort.
Contenu informatif, non médical.
Note : contenu informatif, non médical. En cas de doute, consulter un professionnel.